最早的德州扑克应该是在1600年，1600年之后的190年间，可以看作是德州扑克的进化期。其发源地有三个，分别是英国的吹嘘，德国的Pochen和法国的Poque。这一时期的游戏当中已经含有吓唬的元素了，同时在德国和法国游戏名称与“扑克”已经相当接近了。

　　也有解释说扑克（扑克）这个字是源自印度语中的pukka，在印度中确有一种叫“pukka sahibs”的游戏。其实，德州扑克是杂取钗？类似游戏而成的一种扑克游戏，在几百年的岁月里，它就是通过广泛吸收与容纳的方式存活了下来，并越来越成熟。

　　1834年，职业扑克玩家乔纳森格林成为扑克游戏的改革者，写下了最早的一本涉及扑克的书籍。他把书名提为“作弊的游戏”，并将这个游戏正式命名为扑克。这个“作弊的游戏”，至此有了一个规范的称呼，这个称呼沿用至今。游戏是由20张牌进行，只用王牌，国王，女王，千斤顶和10。

　　由2名至4名玩家进行，每人获派5张底牌，最好的一手牌胜出，受欢迎程度远超三卡蒙特卡罗（街头三张扑克赌博游戏）。两年之后，该游戏在使用52张扑克牌时加入顺子和同花，同时可容纳四人以上玩家同时游戏。1870年出现了扑克累积奖金，用于防止玩家们用一些差劣的牌等待抽牌而参与危险的彩池。

　　1872年，美国部长罗伯特申前往英国时，在皇家派对中把扑克介绍给英女皇维多利亚和出席的宾客。申应女皇要求写了一篇有关扑克的规则并纪录在“英国公爵夫人笔记”中，这亦成为第一本阐述规则的书，女皇把它印刷分送给友人。

　　1880年，总结众多扑克游戏的德州扑克走上了一个新的台阶，它正式亮相了。德州扑克成为了豪赌人士最佳的选择，它也为扑克引入公共牌概念。

　　德州扑克随之高速发展，并引起了社会各界的关注。1896年出现了一本由游戏专门杂志出版的刊物《扑克筹码》这是世界上第一本扑克杂志。1909年，美国两名密苏里议员向州议会提交法案，立法管制扑克玩家，以避免“愚蠢的玩家在不知道每手牌的价值时，而每季损失数以百万计的金额。”