百家乐通常用六副或八副牌进行，洗牌后将牌放进发派盒内，由荷官以闲—庄—闲―庄顺序发四张牌，也就是第一及第三张牌发给「闲家」，第二及第四张牌则发给「庄家」，二方依赌规加(不加）牌后比点数大小。不论百家乐桌上有多少下注的玩家，纸牌只会发给庄家和闲（玩） 家。

    为了增加乐趣，投注注码最大者（高限赌桌）可以瞇牌，有些低限赌桌不可以瞇牌，由荷官直接开牌〈在该张赌桌上均会说明）。

    1.下注庄家而庄赢者，赢1赔1 ，另扣5%的佣金给庄家（也有「无佣式」，只对庄6点赢抽佣50%)。

    2.下注闲家而闲赢者，赢1赔1 ，不用扣5%的佣金给庄家。如果庄闲机会各半，下庄家的人就太笨了 。加牌规则对庄有利，使得下闲家输多而被间接抽水。

    3.下注和局〈即最终点数一样者），赢1赔8 ，也有地方（如英国、斯里兰卡）赔九倍。

    4.下注对子（即庄或闲首两张牌为同数字或英文字母者），赢1赔11 。